蜂糖李苗之速冻李果的加工

1．工艺流程

原料选择→原料处理→速冻→冻藏

2．操作要点

(1)原料选择  选用充分成熟、品质处于佳状态的李果为原料。

(2)原料处理  用清水冲洗掉果实表面的灰泥和碎叶等杂物。速冻前将果实用浓度为30％的糖液、浓度为0.3％的柠檬酸溶液或浓度为0.1％的维生素C溶液浸泡0.5小时。用柠檬酸处理后，可以抑制氧化，并对速冻果品的色、味起到保护作用。也可以使用由96％柠檬酸和4％维生素C水溶液配成的浓度为0.5％的混合酸溶液。

(3)速冻  采用流态化速冻装置，将李果铺放在网带上或有孔眼的盘子上，摊成一薄层，厚度为2.5～12厘米，将大约-34℃的冷空气以375米／分以上的速度，由网带的下部通过网孔吹向网上的李果。这种强冷气流将果品吹浮起来，使果品与冷气流充分地接触，快速通过冰晶的高阶段，有利于保持果品原有品质。

(4)冻藏  速冻完结后，立即将果品包装并贮于-18℃冷库里。应采用不透水蒸气的包装材料进行包装，防止冰升华。冻藏期间，冷库要保持稳定的低温条件。

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